Регуляция температуры осуществляется за счет аквариумного термореле. Выставленная на нем температура может не соответствовать реальной, поэтому для настройки используйте термометр, выверяй температуру по нему, а реле подкручивай в сторону увеличения или уменьшения.
Вентиляция практически не нужна. Можно оставить пару мелких дырочек, либо самостоятельно проветривать инкубатор раз в неделю. Яйца мало "дышат", но вылупившиеся хамики могут задохнуться, когда срок подходит проветривать надо чаще.

Терморегулятор, очень четко держит температуру, но действительно шкала и реальная температура могут отличаться, saygak все точно описал.